Gyuto Kochmesser 135cr3
€419.00
Art.-Nr.: 0014
Dieses Gyuto Kochmesser wurde (wie alle meiner Arbeiten) komplett von Hand in der eigenen Werkstatt produziert und ist ein echtes Unikat.
Ich habe nach traditionell japanischer Technik ein Stück altes Wagenrad aufgespalten und ein Stück 135cr3 Kohlenstoffstahl in den Spalt eingefügt. Anschließend wird dieser „Hotdog“ bei ca. 1200 Grad miteinander feuerverschweißt und zu einem Stück. Fertig ist das Material aus dem die Klinge nun ausgeschmiedet wird.
Wenn die Klinge Ihre Form hat wird diese erneut kaltgeschmiedet um das Material weiter zu verdichten und die Oberfläche zu glätten. Nun ist es Zeit für die Wärmebehandlung: mehrmaliges erhitzen und langsames abkühlen um die Gefügestruktur im Stahl zu entspannen gefolgt vom Abschrecken in Öl bei dem die Klinge Ihre Härte erhält. Anschließend wird sie angelassen um dem Stahl die Sprödigkeit zu nehmen.
Nun folgt der Grobschliff am Bandschleifer bei dem die Klinge ständig gekühlt werden muss um ein ausglühen des Stahls zu verhindern. Anschließend folgt der Handschliff auf immer feiner werdenden japanischen Wassersteinen um die Geometrie zu perfektionieren & die Klinge zu polieren. Der Finale Schliff bei diesem Messer wurde auf dem synthetischen red Aoto von Japanese Natural Stones durchgeführt.
Wer gerne mit Schleifsteinen spielt erhält hier eine perfekte Basis um die Klinge weiter mit Natursteinen zu polieren oder diese im Laufe der Jahre mühelos auszudünnen wenn dies aufgrund wiederholten Schärfens nötig wird.
Eigenschaften:
135cr3 Kohlenstoffstahl, Puddeleisen & Holzgriff aus Riegelahorn
Finish: Nashiji (Birnenhaut) & Kasumi Finish
Länge der Schneide: 229mm
Gesamtlänge: 361mm
Höhe: 57mm
Breite am Griff: 2,4mm
Breite in der Mitte: 1,55mm
Breite 1cm vor der Spitze: 1,02mm
Gewicht: 164g
Bei Fragen melde dich gerne bei mir.